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■ これからの家事スタイルに関する調査《調理行動編》 編　集 ： 株式会社日本能率協会総合研究所 発　行 ： 株式会社日本能率協会総合研究所 発　売 ： 株式会社日本能率協会総合研究所 発　刊 ： 2006年08月 判　型 ： A4判 頁　数 ： 711頁 価　格 ： 336,000円（本体 320,000円、消費税 16,000円） 《調理行動編》食事づくり、食品の購入・保存・調理に、何を使い・何に困っているのかふだんの調理行動、購買行動、食の外部化、食品の保存場所、炊飯・電子レンジ調理・家電での下ごしらえ・揚げ物調理の実態、調理意識･･･を調査・調査対象：下記エリアに居住する、20〜60代主婦(既婚女性)、�@首都圏（東京都･千葉県･埼玉県･神奈川県）、�A中京圏（岐阜県・静岡県・愛知県・三重県）、�B阪神圏（京都府・大阪府･兵庫県）・調査方法：「J-FAXリサーチ」モニターへの郵送調査・有効回収数：1,094人（発送数1,500人、有効回収率72.9％）・調査期間：2006年6月28日(水)〜7月10日(月)。※ＣＤ−ＲＯＭ付 ●家事の位置づけ ◆家事全体：�@あなた自身が行っている家事　�A家族に分担している家事　�B他の人には譲れない家事 【食事づくり】平日の朝食の用意／平日の昼食の用意／平日の夕食の用意／休日の朝食の用意／休日の昼食の用意／休日の夕食の用意／弁当の用意／おやつ・間食の用意／食材の買物／メニューを考えること／食器洗い・食事の後片づけ 【洗濯】洗濯機での洗濯／手洗いの洗濯／洗濯物を干す／洗濯物を取り込む／洗濯物を畳む／アイロンかけ 【掃除】片づけ・しまう／掃除機での床掃除／床用ペーパーモップ等での床掃除／水ぶきの床掃除・雑巾かけ／棚や台の上の掃除／窓ガラスや網戸の掃除 【掃除する場所】リビング・居間／ダイニング・食堂／キッチン・台所／寝室・個室／浴室／洗面所／トイレ／玄関 【コーディネイト・演出】食卓・テーブルコーディネイト／インテリアコーディネート／花や置物を飾る／カーテン・敷物・ラグを替える／部屋の模様替え 【リサイクル・家計管理】ゴミを出す／ゴミの分別・資源ゴミの保管／家計簿をつける／預貯金・投資・ローンの管理 【家の手入れや庭仕事】電球の交換／障子・ふすま・網戸の張り替え／日曜大工／家のまわりの掃き掃除／車庫まわり・自転車置き場等の片づけ／植木の水やり／草取り 【その他】布団干し／シーツの交換／衣がえ／ガーデニング／家庭菜園／ペットの餌やり／ペットの散歩 ◆家事の家族との分担割合：ほとんど自分〜ほとんど家族 ◆家事の力点：�@現在　�A今後 食事づくり／洗濯／掃除／子供の育児・教育／家族の健康管理／人づき合い／省エネ・リサイクル／節約・家計管理／コーディネイト・演出／インターネットの活用 ／自分の趣味・楽しみ ●ふだんの食事づくり行動 ◆食事づくり・調理方法：�@ふだんよく行なっていること　�A面倒に思うこと・嫌いなこと 【買い物】買い物に行く／買う食品を選ぶ／ちらし等で特売をチェックして買い物に行く／買った食品を持ち帰る／家族の好み・食べたいものを聞く／レシピ・作り方の情報収集／メニューを決める／あらかじめメニューを決めて買い物に行く／残った食材からメニューを考える／調理の段取りを考える 【食事づくり】家族で別々のメニューを用意する／別々に食べる家族のための用意する／お弁当作り／離乳食作り／つまみ（酒の肴）作り／自家製のパン作り／自家製のお菓子作り／ホームパーティの料理作り 【食材の下ごしらえ】材料を洗う／包丁で皮をむく／ピーラー（皮むき器）で皮をむく／包丁で千切り・みじん切り等細かく刻む／スライサー・フードプロセッサ等で細かく刻む／使う冷凍食材を解凍する／魚を三枚に下ろす／魚の頭や内臓を取る／乾物等からだしをとる／材料をこね合せる／下味をつける／下ゆで・湯どおしする／下揚げ・油どおしする／フライの衣をつける 【調理方法】鍋で汁物を作る（みそ汁・スープ等）／炒める（炒め物）／焼く（ソテー・フライパン料理等）／焼く（焼き魚・網焼き等）／油で揚げる（フライ・天ぷら等）／煮る（煮物）／煮込む（シチュー・カレー等）／ゆでる／オーブン料理（グラタン等）／蒸す（蒸し物）／和える（和え物）／漬ける（漬物・マリネ等）／切って盛りつけるだけ（生野菜サラダ、刺し身、冷やっこ等） 【食卓・盛りつけ】料理を銘々に盛りつける／料理を大皿に盛りつける／主食＋汁物＋おかず型の献立にする／一皿完結型の献立にする（カレー・麺類・丼もの等）／テーブルクッキングのメニューにする（鍋もの・鉄板焼等）／料理を全て食卓に並べてから食べる／料理を食べる順番に食卓に出す／できたてを出すため食事中に調理を続ける／食器を選んで盛りつける／テーブルセッティングを演出する 【食材の保存・ストック】買ってきた生鮮食品を、包装のままホームフリージング（冷凍保存）する／買ってきた生鮮食品を、容器を入れ替えてホームフリージング（冷凍保存）する／買ってきた生鮮食品を、小分け・下ごしらえしてホームフリージング（冷凍保存）する／残った生鮮食品をホームフリージング（冷凍保存）する／余分に作った料理をホームフリージング（冷凍保存）する／残った食材や料理をホームフリージング（冷凍保存）する／自家製の保存食を作る（梅干、ジャム、佃煮等）／再利用するため揚げ油をこしておく ◆ふだんの日の朝食準備時間 ◆ふだんの日の夕食準備時間 ◆自宅で家族全員が揃った夕食の頻度 ●買い物行動 ◆食材の買物に利用する店 総合スーパー（大規模スーパー）／食品スーパー（食品中心のスーパー）／食料品店／コンビニエンスストア／百貨店・デパート／八百屋／肉屋／魚屋／惣菜専門の店／１００円ショップ・均一ショップ／ドラッグストア／ディスカウントストア／ホームセンター／生協（コープ）の店舗／生協（コープ）の宅配・共同購入／食材の宅配（生協以外）／産地直送／移動販売／通信販売／インターネット販売 ◆食材の買物で店に行く頻度 ◆１ヵ月の食費 ●ふだんの調理行動 ◆調理行動の頻度：Ａ.包丁を使う　Ｂ.フライパンを使う　Ｃ.電子レンジを使う　Ｄ.オーブンを使う ◆ご飯の炊き方等であてはまること ご飯は毎日炊く／ご飯は１食分ずつ炊く／ご飯は２〜３食分まとめて炊く／ご飯は一度に１〜２合ずつ炊く／ご飯は一度に３〜４合ずつ炊く／ご飯は一度に５合以上炊く／ご飯は炊飯器で炊く／ご飯は鍋で炊く／ご飯は土鍋で炊く／温かいご飯がいつでも炊飯ジャーに入っている／ご飯を冷凍保存してある／無洗米を利用する／有機米・無農薬米でご飯を炊く／発芽玄米・玄米のご飯を炊く／雑穀類のご飯を炊く／ミネラルウォーターで炊く／栄養強化米を利用する／炊飯用栄養添加食品を利用する／ご飯料理の冷凍食品の買い置きがある／ご飯のレトルト・常温パックの買い置きがある／炊いたご飯を買ってくる ◆フードプロセッサーやミキサー等の下ごしらえ用の調理家電の使い方 みじん切り（玉ねぎ等）／千切り（大根や人参等）／スライスする／すりおろす（大根おろし等）／すりおろす（チーズ等乾いたもの）／泡立てる（クリーム・卵等）／クリーム状に混ぜる（マヨネーズ等）／ペースト状にする／刻んでこね合わせる（ハンバーグ・餃子の具等）／ジューサー（絞ってジュースを作る）／ミキサー（水分を加えてジュースを作る）／ミンチ・ミンサー（ひき肉やすり身を作る）／ミル（抹茶・ふりかけ等粉末にする）／コーヒーミル（コーヒー等をひく）／離乳食・介護食作り ◆電子レンジの使い方 飲み物を温める／日本酒の燗／お湯を沸かす／冷めたご飯の温め直し／冷凍保存のご飯の温め直し／炊飯（ご飯を炊く）／冷めた料理の温め直し／市販の惣菜・弁当の温め直し／冷凍食品（蒸し物）の加熱／冷凍食品（揚げ物）の加熱／冷凍食品（米飯類）の加熱／それ以外の冷凍食品の加熱／電子レンジ専用食品の加熱調理／炒め物・焼き物の調理／煮物・煮込みの調理／蒸し物の調理／冷凍した食材の解凍／野菜（葉菜類）をゆでる／野菜（根菜類）をゆでる／乾物をもどす／豆腐の水切り／食品の乾燥／ケーキ作り・お菓子作り／蒸しタオルやふきんの消毒等 ◆電子レンジを利用時に使うもの ラップ類／電子レンジ専用袋・シート（チンするバッグ等）／冷凍用ファスナー付き袋（ジップロック等）／冷蔵用ファスナー付き袋（ジップロック等）／ポリ・ビニール袋（市販のもの）／ポリ袋（スーパー等に置いてある無料のもの）／ペーパータオル（２枚重ねの紙タイプ）／クッキングペーパー（リード等不織布タイプ）／冷凍・解凍・下ごしらえ用シート（ピチット・おいしくなるシート等）／クッキングシート（加熱用シリコン加工紙タイプ）／電子レンジ耐用ガラス容器／電子レンジ耐用プラスチック容器（タッパー等密封タイプ）／電子レンジ耐用プラスチック容器（ジップロックコンテナ等薄手タイプ）／電子レンジクッキング専用容器／電子レンジ用プラスチックふた／電子レンジ用シリコンの密封ふた／電子レンジ耐用食品トレー・耐用袋等のまま／食品が包装されていたトレーや袋等のまま／陶器・磁器の食器／陶器・磁器のふた付容器 ◆揚げ物の調理であてはまること フライは、手作りする（小麦粉・卵・パン粉等で衣）／フライは、冷凍食品や半調理品を利用する／フライは、惣菜を利用する／から揚げは、手作りする（片栗粉・小麦粉等で衣）／から揚げは、手作りする（から揚げ粉を利用）／から揚げは、冷凍食品や半調理品を利用する／から揚げは、惣菜を利用する／天ぷらは、手作りする（小麦粉・卵等で衣）／天ぷらは、手作りする（天ぷら粉を利用）／天ぷらは、冷凍食品や半調理品を利用する／天ぷらは、惣菜を利用する／フライ・天ぷらの前に打ち粉をする／揚げ油はたっぷり使う／揚げ油は少量で済ませる／揚げ油は健康油を使う／揚げ油はサラダ油・天ぷら油等を使う／専用のフライヤー（揚げ物専用家電）を使う／油で直接揚げずにオーブンやオーブントースターで調理する／油で直接揚げずに電子レンジで調理する／スチーム加熱レンジ（ヘルシオ等）で油を減らす調理をする／温め直しはオーブンやトースターを利用する／温め直しは電子レンジを利用する／電子レンジ専用袋・シート（チンするバッグ等）を利用する／揚げ油はこして再利用する ◆ふだんの食事での中食（惣菜・加工食品等）・外食：�@よく利用していること　�A抵抗を感じること スーパーの惣菜を買う／コンビニの惣菜を買う／百貨店の惣菜を買う／買った惣菜だけで夕食のおかずにする／買った惣菜をアレンジして別の一品にする／買った惣菜をトレーやパックのまま食卓に出す／調理済み冷凍食品を使う／野菜や魚介類等の素材の冷凍食品を使う／レトルトのおかず（煮物やハンバーグ等）を使う／レトルトのルーやソース（カレーやパスタソース等）を使う／市販の合わせ調味料（材料に加える特定メニュー専用のソース等）を使う／カット野菜を使う／市販の食材セット（鍋物セット・天ぷらセット等）を使う／ メニューの材料一式が揃っているセットを使う／下味が付いている肉を使う／下味が付いている魚介類を使う／出来合い品（冷凍食品・レトルト・惣菜等）を詰めてお弁当を作る／日常の食事に外食をする／日常の食事にホームデリバリー・出前をとる／炊いてあるご飯を買って来る／コンビニ弁当・持ち帰り弁当で昼食をすませる／コンビニ弁当・持ち帰り弁当で夕食をすませる／ファーストフードで昼食をすませる／ファーストフードで夕食をすませる／インスタント食品（カップ麺等）で昼食をすませる／インスタント食品（カップ麺等）で夕食をすませる ●食品の保存 ◆保管場所：Ａ.冷蔵庫に保管して使用　Ｂ.冷凍庫に保管して使用　Ｃ.常温に保管して使用　Ｄ.使い切れずに捨ててしまう 【魚・肉・乳製品・日配品】鮮魚（一匹もの）／鮮魚（切り身）／鮮魚（さく）／鮮魚（刺し身）／干物／生鮮肉（ブロック）／生鮮肉（スライス）／生鮮肉（挽き肉）／ハム･ソーセージ等／牛乳・乳飲料／チーズ／ヨーグルト／バター・マーガリン／アイスクリーム／卵／豆腐／納豆／油揚げ／練り製品（ちくわ・かまぼこ）／ゆで麺／食パン／食パン以外のパン 【野菜・果物】にんじん／たまねぎ／じゃがいも（ばれいしょ）／かぼちゃ／ブロッコリー／キャベツ／はくさい／レタス／だいこん／ねぎ（長ねぎ）／しょうが／にんにく／トマト／きゅうり／なす／ピーマン／ほうれんそう／もやし／しめじ／果物 【乾物・保存食・冷凍食品】乾物類／粉類（小麦粉・パン粉等）／専用粉（天ぷら粉・唐揚げ粉等）／茶葉・コーヒー豆等／菓子／シリアル・コーンフレーク／乾麺・乾燥パスタ類／インスタント麺・カップ麺／もち／缶詰・レトルト食品／冷凍食品（市販の冷凍野菜）／冷凍食品（市販の冷凍魚介類）／冷凍食品（フライ等市販の調理済み冷凍食品） 【調味料類】しょうゆ／みそ／酢／ぽん酢／砂糖・塩／めんつゆ・つゆの素／マヨネーズ・ドレッシング／ケチャップ／ソース／たれ（焼肉のタレ等）／スパイス類／使用頻度の低い調味料（コチュジャン等）／開封前の調味料（買い置きのしょうゆ・マヨネーズ等）／サラダ油・食用油／使ったあとの揚げ油 ◆食品を保存するために使っているもの：ラップ類／アルミ箔・アルミホイル／冷凍用ファスナー付き袋（ジップロック等）／冷蔵用ファスナー付き袋（ジップロック等）／家庭用真空パック器利用の密封パック／ペーパータオル（２枚重ねの紙タイプ）／クッキングペーパー（リード等不織布タイプ）／冷凍・解凍・下ごしらえ用シート（ピチット・おいしくなるシート等）／野菜用の鮮度保持袋・シート（愛菜果等）／ポリ・ビニール袋（市販のもの）／ポリ袋（スーパー等に置いてある無料のもの）／スーパー等の買い物袋／新聞紙／プラスチック容器（タッパー等密封タイプ）／プラスチック容器（ジップロックコンテナ等薄手タイプ）／ガラス容器／セラミック密閉容器／陶器・磁器のふた付容器／空き缶・缶容器／空き瓶・瓶容器／クリップ／乾燥剤（市販のもの）／乾燥剤（食品に入っていたものの再利用） ●食事づくり全般 ◆料理のメニュー・レシピ・作り方の情報源：テレビ／雑誌／新聞／料理の本・レシピ集／インターネット／スーパーの店頭のメニューカード等／加工食品・調味料等のパッケージ（箱等に記載の作り方）／親（母親・姑等）から／その他家族から／友人･知人から／料理教室等／外食で味を覚えて ◆ふだんの食事づくりの実態 ・料理は得意な方である ・料理は家族に好評である ・料理の手際がいい方である ・レシピは自分なりにアレンジする方である ・レシピの材料・手順どおりに作る方である ・和食メニューが多い ・洋食メニューが多い ・中華メニューが多い ・食べなれたメニューが多い ・目新しいメニューが多い ・調理時間が短いメニューが多い ・手間がかからないメニューが多い ・後片付けが簡単なメニューが多い ・手の込んでいるメニューが多い ・ボリュームがあるメニューが多い ・豪華にみえるメニューが多い ・料理の盛りつけや彩りに気を配っている ・電子レンジや圧力なべ等で時間短縮している ・使う鍋を極力少なくする（何でもフライパン等） ・調味料等は計量して使う ・便利な加工食品や合わせ調味料をうまく利用する ・浄水器の水・ミネラルウォーターを料理に使う ・普段は買い物にあまり時間をかけられない ・食材はまとめ買いしている ・食材は使いきれる量を意識して買う ・市販の便利な食品保存グッズを利用している ・冷蔵庫はいつもいっぱいである ・家族（夫・子供等）が料理することも多い ・エプロンやかっぽう着を付けて料理する ・なるべくゴミを出さないよう心がけている ◆食事づくり意識 ・料理はなるべく手作りしたい ・ふだんは料理にあまり時間をかけたくない ・食事はおいしさが大切だ ・食事は安全が大切だ ・食事は健康が大切だ ・出来合い品も上手に活用したい ・料理することは好きだ ・家族が喜んでくれるので料理が楽しい ・料理の基本を身につけたい ・料理のレパートリーを増やしたい ・イベントや来客時には手の込んだ料理を作りたい ・有名なシェフや料理研究家の教えてくれる料理を作りたい ・人に料理を教えられるようになりたい ・鍋や調理器具等いい道具があると料理が楽しい ・スローフードに関心がある ・食育に関心がある ・カロリー控えめにを心がける ・塩分控えめにを心がける ・脂肪分控えめにを心がける ・炭水化物控えめにを心がける ・野菜を多く摂ることを心がける ・食材の品目数多くを心がける ・メニューの品数多くを心がける ・食費はなるべく切り詰めたい ・おいしいものなら多少の出費はかまわない ・安全なものなら多少の出費はかまわない ・健康にいいものなら多少の出費はかまわない ・便利なものなら多少の出費はかまわない ●家事全般について ◆掃除や家事のやり方の情報源：テレビ／雑誌／新聞／書籍・ノウハウ本／インターネット（メーカー等のホームページ）／インターネット（掲示板・口コミサイト）／インターネット（カリスマ主婦・達人等のブログ）／スーパーの店頭のカード等／洗剤等のパッケージ（箱等に記載の作り方）／親（母親・姑等）から／その他の家族から／友人･知人から ◆５年以内に利用してみたいこと：日常の買い物・調理・後片づけの代行／ケータリング・シェフの出張調理（パーティ料理等）／日常の掃除・後片づけの代行／大掃除の代行／インターネットでの買い物／衣類・布団等の保管サービス（トランクルーム等）／家政婦／ベビーシッター／介護サービス／プロの庭師・植木屋／プロのインテリアコーディネート／プロの家計管理（ファイナンシャルサービス）／プロの法律相談（弁護士サービス）／ホームドクター（家庭医サービス） ◆リフォーム・代行サービス等の利用意向 【リフォームする】オール電化住宅にする／キッチン／浴室／洗面所／トイレ／その他の場所 【代行サービスを頼む】食事・弁当のデリバリー／１回分メニューの材料・レシピがそろったデリバリー／食事の後片づけ／部屋の片づけ／じゅうたんクリーニング／フローリングのワックスかけ／エアコンのクリーニング／網戸の掃除／窓ガラスの掃除／キッチンのレンジフード・換気扇の掃除／キッチンの大掃除／冷蔵庫の掃除／風呂場の大掃除／風呂場の抗菌コーティング／浴槽（バスタブ）の下部や前面パネルの裏側の高圧洗浄／洗面所の大掃除／トイレの大掃除／トイレの抗菌コーティング／排水口のクリーニング ◆家事についての考え方：とてもあてはまる〜まったくあてはまらない （Ａ）家事は毎日こまめに行うものである （Ｂ）家事は楽しみながら行うものである （Ｃ）家事にはセンスが必要だと思う （Ｄ）家事は自分の力量を発揮できる場である （Ｅ）家事は仕方なくやっている （Ｆ）家事に手を抜くことには抵抗がある （Ｇ）家事は昔からのやり方を大事にしている （Ｈ）家事は新しいやり方を積極的に取り入れたい （Ｉ）家事はお金をかけてでも合理的に行いたい （Ｊ） 家事には「もったいない」と思って工夫することが多い （Ｋ）家事は家族全員が行うものである （Ｌ）今後は家事に割く時間を減らしていきたい （Ｍ）手間がかかっても環境にやさしい方法を選びたい （Ｎ）家事はきちんとしている方だ ◆実家の母親は家事をきちんとしていたか：とてもきちんとしていたと思う〜全くきちんとしていなかったと思う ●フェースシート ・年齢／結婚歴／職業／同居家族人数／家族形態／世帯年収入 ・同居家族の該当事項：乳幼児／保育園・幼稚園児／小学生／中学生／高校生／高校卒業以上の未婚の子供／６５歳以上の高齢者／日常の世話の必要な高齢者／軟らかい食べ物等食事の配慮が必要な高齢者／アトピーやアレルギー体質の人／給食を食べている人／生活習慣病等で減塩・カロリー制限等が必要な人／たばこをすう人／単身赴任 ・住居形態：木造：持ち家一戸建て／木造：賃貸一戸建て／木造：賃貸アパート／木造：社宅・宿舎・寮／非木造：持ち家一戸建て／非木造：持ち家マンション／非木造：賃貸一戸建て／非木造：賃貸マンション／非木造：社宅・宿舎・寮 ・築年数 ・住居・家庭の該当事項：《リフォームした時期》《リフォームした場所》キッチン／浴室／洗面所／トイレ／その他《住まい》庭がある／バルコニーがある／敷地内に車庫がある／建物にエレベーターがある《家庭》パソコンをよく使っている／インターネットをよく使っている／車をよく使っている／人を招くことが多い／家で過ごすことが多い／仕事や学校以外で外出することが多い／家の中で犬・猫等の動物（ペット）を飼っている／家の外で犬・猫等の動物（ペット）を飼っている／犬猫以外（鳥・魚・昆虫等）のペットを飼っている

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