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■ 味の地域差に関する調査2005《味嗜好編》 編　集 ： 株式会社日本能率協会総合研究所 発　行 ： 株式会社日本能率協会総合研究所 発　売 ： 株式会社日本能率協会総合研究所 発　刊 ： 2005年09月 判　型 ： A4判 頁　数 ： 530頁（２分冊） 価　格 ： 420,000円（本体 400,000円、消費税 20,000円） 全国１０エリアの、味の地域差を多面的に検証！客観的データの取りにくい「味の地域差」を大サンプル生活者調査から捉えます。《味嗜好編》20〜50代男女の、味の好み、好きなメニューなど味の嗜好を網羅!!・調査対象：下記10エリアに居住する20〜50代の男性・女性　　�@北海道　�A東北　�B北関東・甲信　�C首都圏　　�D東海　�E北陸・新潟　�F関西　�G中国　　�H四国　�I九州・調査方法：「Ｊ−ＦＡＸリサーチ」システム利用によるＦＡＸ調査・有効回収数：2,191人（発送数2,800人、有効回収率78.3％）・調査期間：2005年7月14日(木)〜20日(水) ●味の好み ◆味　�@好きな味　�A以前よりも好むようになった味　�B嫌い・苦手な味　�C控え目にしている味 甘い味／しょっぱい味／酸っぱい味／苦い味／辛い味／激辛味／スパイスのきいた味／和風だしのきいた味／コクのある味／うま味のある味／濃い味／薄い味／こってり味／あっさり味／さっぱりした味／マイルドな味 ◆味や風味　�@好きな味や風味　�A嫌い・苦手な味や風味 塩味／しょうゆ味／みそ味／マヨネーズ味／ケチャップ味／ソース味／塩コショウ味／かつおだしの味／昆布だしの味／いりこだしの味／中華風鶏ガラスープの味／コンソメ味／てりやき味／カレー味／デミグラスソース味／ホワイトソース味／バター味／オリーブオイル味／ガーリック味／オニオン味／トマト味／チーズ味／キムチ味／ごま味／アーモンド味／しょうが味／わさび味／ぽん酢味／甘酢味／甘辛しょうゆ味／酢みそ味／ス モーク味 ◆味や香り　�@好きな味・香り　�A嫌い・苦手な味・香り オレンジ味／グレープフルーツ味／レモン味／いちご（ストロベリー）味／パイナップル味／りんご（アップル）味／梅味／ゆず味／メロン味／ピーチ（桃）味／ブルーベリー味／クランベリー味／バナナ味／ぶどう（グレープ）味／マンゴー味／パッションフルーツ味／ミント味／緑茶・抹茶味／紅茶味／コーヒー味／コーラ味／ミルク（牛乳）味／ヨーグルト味 ／豆乳味／バニラ味／生クリーム味／カスタードクリーム味／チョコレート味／キャラメル味／ココナッツミルク味／あずき(あんこ) 味／黒糖味／はちみつ味／メープルシロップ味 ●料理の好み ◆好きな料理のジャンル 和風の家庭料理／洋風の家庭料理／中華風の家庭料理／店で食べる手軽な和食／店で食べる手軽な洋食／店で食べる手軽な中華料理／本格的な日本料理（料亭など）／フランス料理／イタリア料理／本格的な中華料理／韓国・朝鮮料理／エスニック料理／ファミリーレストランの料理／ファーストフード店の料理／地元・出身地方の郷土料理／北海道料理／京料理／沖縄料理／それ以外の各地の郷土料理 ◆メニュー　�@好きなメニュー　�A週に１回以上食べるメニュー 【主食】白飯／にぎり寿司／ちらし寿司／チャーハン・炒めご飯／炊き込みご飯／丼もの／カレーライス／ぞうすい・リゾット／そば／うどん／そうめん／ラーメン／焼きそば／焼きビーフン／冷やし中華／パスタ・スパ ゲッティ／ピザ／パン／サンドウィッチ／菓子パン・デニッシュ類 【汁物】みそ汁／すまし汁・お吸い物／スープ 【肉料理】ハンバーグ／ステーキ／しょうが焼き／とんかつ／から揚げ・竜田揚げ／コロッケ／ギョーザ／焼き鳥／肉じゃが／シチュー 【魚料理】刺身／煮魚／焼き魚 【野菜料理】野菜の煮物／きんぴらごぼう／野菜炒め／野菜サラダ／ポテトサラダ／あえ物／おひたし／漬物（浅漬け・ぬか漬け）／キムチ漬 【一品料理】天ぷら・かき揚／卵焼き／茶碗蒸し／酢の物／納豆／冷やっこ／中華風点心 【テーブルクッキング】鍋料理／すき焼き／しゃぶしゃぶ／湯豆腐／おでん／焼き肉・鉄板焼き／お好み焼き／たこ焼き／チーズフォンデュ ●味付けの好み ◆和風めん類等で好きな食べ方・味付け 冷たいそば（めんつゆ）／冷たいそば（ごまだれ）／冷たいうどん（めんつゆ）／冷たいうどん（ごまだれ）／冷たいうどん（しょうゆかけ）／冷たいそうめん・ひやむぎ等（めんつゆ）／冷たいそうめん・ひやむぎ等 （ごまだれ）／冷やし中華（甘酢しょうゆだれ）／冷やし中華（ごまだれ）／冷やし中華（その他の味）／温かいそば（関東風濃い色のかけ汁）／温かいそば（関西風薄い色のかけ汁）／温かいうどん（関東風濃い色のかけ汁）／温かいうどん（関西風薄い色のかけ汁）／みそ煮込みうどん／釜揚げうどん／煮込みほうとう／にゅうめん ◆ラーメンで好きな味・タイプ 塩味のスープ／しょうゆ味のスープ／みそ味のスープ／とんこつスープ／鶏ガラ系のだし／とんこつ系のだし／魚系のだし／野菜系のだし／脂多めのこってり味／脂少なめのあっさり味／中華料理店のラーメン／ラーメン店のラーメン／カップめん／袋めん／チルド（冷蔵）生タイプラーメン／冷凍ラーメン ◆鍋料理で好きな食べ方・味付け しょうゆ味の鍋／みそ味の鍋／酒かす味の鍋／キムチ味の鍋／鍋つゆに味を付けずぽん酢しょうゆで食べる／鍋つゆに味を付けずごまだれで食べる／おでんは関東風のつゆ／おでんは関西風のつゆ／すき焼きはわりしたを使う／すき焼きはしょうゆと砂糖で味付け／しゃぶしゃぶはぽん酢しょうゆで食べる／しゃぶしゃぶはごまだれで食べる ◆フライによくかける調味料 ウスターソース／中濃ソース／濃厚ソース・とんかつソース／ケチャップソース／タルタルソース／マヨネーズ／ぽん酢しょうゆ／レモン／塩／コショウ／しょうゆ／からし・マスタード／ごまだれ ◆天ぷらによく使う調味料 天つゆ／つゆの素・めんつゆ／しょうゆ／だししょうゆ／ぽん酢しょうゆ／塩／七味唐辛子／一味唐辛子／山椒／コショウ／レモン／その他のかんきつ類（ゆず・すだち・かぼすなど）／おろししょうが／大根おろし／もみじおろし ◆サラダによくかける調味料 マヨネーズ／健康マヨネーズ（低カロリータイプ・低コレステロールタイプなど）／洋風ドレッシング／和風ドレッシング／中華風ドレッシング／ぽん酢しょうゆ／塩／コショウ／しょうゆ／ウスターソース／中濃ソース／濃厚ソース・とんかつソース／タルタルソース／レモン／お酢／オリーブオイル ◆みそ汁やスープで好きな味付け 赤だしのみそ汁／白みそのみそ汁／その他のみそ汁／豚汁／すまし汁・お吸い物／けんちん汁／和風わかめスープ／和風たまごスープ／中華わかめスープ／中華たまごスープ／中華コーンスープ／中華ふかひれスープ／中華春雨スープ／中華もずくスープ／コーンポタージュスープ／かぼちゃポタージュスープ／きのこポタージュスープ／クラムチャウダー／ミネストローネ／ビーフコンソメスープ／チキンコンソメスープ／オニオンコンソメスープ／トマトスープ ●普段の食事や買い物について ◆食事作りの担当者 ほとんど自分で作る／自分で作ることが多いが、家族も作る／家族が作ることが多いが、自分でも作る／ほとんど家族が作る ◆朝食を自宅で食べる頻度 ◆夕食を自宅で食べる頻度 ◆外食をする頻度 ◆弁当・惣菜など（中食）で済ます食事の頻度 ◆スーパーで食品を買う頻度 ◆コンビニで食品を買う頻度 ◆食事の考え方や食習慣で該当すること ・おいしいものを食べたい ・目新しいものを食べたい ・話題のもの・評判のものを食べたい ・日頃から食べ慣れたものを食べたい ・おふくろの味が食べたい ・いろいろな種類を少量ずつ食べたい ・単品でボリュームのあるものを食べたい ・食べることが好き ・食べものにはあまりこだわりがない ・食事が面倒になることがある ・食事は三食欠かさない ・食べ物の好き嫌いが多い ・伝統的な味を守ることは大切 ・食事は家族団らんの場で大切 ・食費はなるべく切り詰めたい ・おやつを食べる習慣がある ・お茶の時間の習慣がある ・食後のデザートの習慣がある ・晩酌の習慣がある ◆生活や健康状態で該当すること お酒／たばこ／食事が不規則／定期的に運動している／運動不足／太りすぎの傾向／病院にかかっている持病あり／アトピー／その他アレルギー体質／胃腸が弱い／糖尿病の傾向／心臓病の傾向／高血圧の傾向／高脂血症の傾向／肝機能障害の傾向 ●フェースシート　 性別／年齢／未既婚／職業・身分／同居の家族構成／居住都道府県／住居歴／土地の味になじんでいるか／本人の出身都道府県／配偶者の出身都道府県

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