b-repo.com　「味の地域差に関する調査2005《料理編》」

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　■ 味の地域差に関する調査2005《料理編》


編　集：	株式会社日本能率協会総合研究所
発　行：	株式会社日本能率協会総合研究所
発　売：	株式会社日本能率協会総合研究所
発　刊：	2005年09月
判　型：	A4判
頁　数：	530頁（２分冊）
価　格：	420,000円（本体 400,000円、消費税 20,000円）

全国１０エリアの、味の地域差を多面的に検証！客観的データの取りにくい「味の地域差」を大サンプル生活者調査から捉えます。《味嗜好編》20～50代男女の、味の好み、好きなメニューなど味の嗜好を網羅!!・調査対象：下記10エリアに居住する20～50代の男性・女性　　①北海道　②東北　③北関東・甲信　④首都圏　　⑤東海　⑥北陸・新潟　⑦関西　⑧中国　　⑨四国　⑩九州・調査方法：「Ｊ－ＦＡＸリサーチ」システム利用によるＦＡＸ調査・有効回収数：2,191人（発送数2,800人、有効回収率78.3％）・調査期間：2005年7月14日(木)～20日(水)

●ふだんよく作るメニュー
【ご飯・麺類】炊き込みご飯／ちらし寿司／チャーハン・炒めご飯／丼もの／そうめん／焼きそば・焼きうどん／ラーメン／パスタ・スパゲッティ
【汁物】みそ汁／すまし汁／豚汁／けんちん汁／洋風スープ／中華風スープ
【煮物】煮魚／肉じゃが／野菜の煮物／カレー／シチュー
【炒め物・フライパン料理】野菜炒め／しょうが焼き／ハンバーグ／ステーキ／卵焼き／餃子／中華の炒めもの
【揚げ物】天ぷら・かき揚げ／から揚げ・竜田揚げ／とんかつ／コロッケ／フライ
【焼き物】焼き魚／焼き鳥／グラタンなどオーブン料理
【テーブルクッキング】すき焼き／しゃぶしゃぶ／湯豆腐／おでん／寄せ鍋などの鍋／水炊きなどの鍋／焼き肉・鉄板焼き／お好み焼き／たこ焼き
【その他】茶碗蒸し／酢の物／ごま和え、白和えなど和え物／おひたし／ポテトサラダ／野菜サラダ／刺身／冷やっこ／中華風点心／自家製の漬物／納豆

●代表的な家庭料理の味
◆みそ汁
・みそ汁を作る頻度
・みそ汁の味：薄味／濃い味
・みその色：赤（仙台みそ、越後みそ、津軽みそ、秋田みそ）／白（西京みそ、讃岐みそ）／淡い黄色（信州みそ）／赤だしみそ（八丁みそ）／麦みそ
・だしの味：かつお味／いりこ味／昆布味／かつおと煮干／かつおと昆布・・・
・みそ汁の作り方：だしは自分でとる／だしの素を利用する／だし入りみそを使う／みそは2種類以上をあわせて使う／具によってみそを変える
◆和風の野菜の煮物
・和風の野菜の煮物を作る頻度
・よく作るメニュー／最もよく作る和風の煮物：筑前煮など五目煮／肉じゃが／かぼちゃの煮物／里いもの煮物／大根の煮物／白菜の煮物／きんぴらごぼう／ひじき／煮豆／高野豆腐などのふくめ煮
・使う調味料：濃口しょうゆ／薄口しょうゆ／白しょうゆ／だししょうゆ／めんつゆ／白だし／煮物用つゆ／和風惣菜の素／なべ物用つゆ／おでん用つゆ／本みりん／みりん風調味料／日本酒／料理酒／砂糖／塩／みそ／かつお節／昆布／煮干し／干ししいたけ／あご／かつお風味のだしの素・・・
・味付け：薄味／濃い目／素材の味／だしの味／甘味／甘味控えめ／しょうゆ味／しょうゆ味控えめ／塩味／塩味控えめ／薄い色／濃い色
・誰の好みの味付け：自分／夫／子供／自分の親／夫の親・・・

◆うどんなど和風の麺類
・和風の麺類を作る頻度
・作るメニュー：そば（冷・ざる）／そば（温・関東風）／そば（温・関西風）
／うどん（冷・ざる）／うどん（温・関東風）／うどん（温・関西風）／うどん（みそ煮込み）／そうめん（冷・関東風）／そうめん（冷・関西風）／そうめん（冷・ごまだれ）／ひやむぎ／きしめん／ほうとう
・うどんのかけ汁に使う調味料：濃口しょうゆ／薄口しょうゆ／白しょうゆ／だししょうゆ／めんつゆ／うどんスープの素／白だし／本みりん／みりん風調味料／日本酒／料理酒／砂糖／塩／かつお節／昆布／煮干し／干ししいたけ／あご／かつお風味のだしの素／こんぶ風味のだしの素・・・
・うどんのかけ汁の味付け：薄味／濃い目／だしの味／甘味／甘味控えめ／しょうゆ味／しょうゆ味控えめ／塩味／塩味控えめ

◆卵焼きの味付け：甘め／だしをきかせた味／しょうゆをきかせた味／塩味

◆炊き込みご飯の味付け：炊き込みご飯・釜飯の素／めんつゆ／白だし／和風だしの素／中華だしの素／洋風スープの素／濃口しょうゆ／薄口しょうゆ／本みりん／みりん風調味料／日本酒／料理酒／砂糖／塩／かつお節／昆布

◆チャーハン・炒めご飯の味付け：チャーハンの素／塩・こしょう／しょうゆ／和風だしの素／中華だしの素／洋風スープの素／ソース／オイスターソース／ケチャップ／焼肉のたれ／カレー／キムチ／バター／ごま油／にんにく

◆野菜炒めの味付け：中華合わせ調味料／合わせ調味料／塩・こしょう／しょうゆ／みそ／中華だしの素／ソース／オイスターソース／ケチャップ／焼肉のたれ／カレー／ごま油

◆鍋料理
・鍋料理の味付け：しょうゆ味／みそ味／酒かす味／キムチ味／鍋に味を付けずぽん酢しょうゆ／おでんは関東風／おでんは関西風／すき焼きは手作りのわりした／すき焼きは市販のすき焼きのたれ／すき焼きはしょうゆと砂糖／しゃぶしゃぶはぽん酢しょうゆ／しゃぶしゃぶはごまだれ
・おでんのつゆに使う調味料：おでんの素／濃口しょうゆ／薄口しょうゆ／白しょうゆ／だししょうゆ／めんつゆ／白だし／本みりん／みりん風調味料／日本酒／料理酒／みそ／砂糖／塩／かつお節／昆布／煮干し／干ししいたけ／あご／鶏ガラスープ／牛スジのだし／かつお風味のだしの素・・・

◆フライ・揚げ物にかける調味料：ウスターソース／中濃ソース／濃厚・とんかつソース／ケチャップ／タルタルソース／マヨネーズ／ぽん酢しょうゆ／レモン／塩／しょうゆ・・・

●ふだん使っている調味料
【砂糖】白砂糖／三温糖／ざらめ／粉砂糖／氷砂糖／角砂糖・グラニュー糖／黒砂糖／きび砂糖／甜菜糖／蜂蜜／低カロリー甘味料
【塩】普通の食塩／天然成分、ニガリなどをいかした塩／岩塩、結晶塩／うま味調味料を加えた塩／味塩こしょう／岩塩入りソルトペッパー
【酢】穀物酢／米酢／りんご酢／ワインビネガー／バルサミコ酢／黒酢／すし酢／ぽん酢しょうゆ
【しょうゆ】濃口しょうゆ／薄口しょうゆ／再仕込みしょうゆ／たまりしょうゆ／白しょうゆ／減塩しょうゆ／丸大豆しょうゆ／さしみしょうゆ／昆布しょうゆ／だししょうゆ／魚醤
【みそ】甘みそ白（西京白みそ、讃岐みそ）／甘みそ赤（江戸甘みそ）／甘口みそ淡色（相白みそ）／甘口みそ赤（御膳みそ）／辛口みそ淡色（信州みそ）／辛口みそ赤（仙台みそ、越後みそ、津軽みそ、秋田みそ）／麦みそ／豆みそ（赤だしみそ、八丁みそ、たまりみそ）／だし入りみそ／金山寺みそ・もろみ／減塩みそ／自然食みそ／自家製みそ／合わせみそ
【だし用調味料】うま味調味料／かつお風味のだしの素／こんぶ風味のだしの素／いりこ風味のだしの素／中華だしの素／洋風だしの素／天然だしパック／かつお節・削り節／昆布／煮干し／干ししいたけ／あご
【つゆ類】つゆの素・めんつゆ／白だし／天つゆ／すき焼き用わりした／なべ物用つゆ／おでん用つゆ／煮物用つゆ
【ソース・たれなど】ウスターソース／中濃ソース／濃厚・とんかつソース／お好み焼きソース／たこ焼きソース／焼きそばソース／焼きうどんソース／オイスターソース／どろソース／ケチャップ／ステーキソース／バーベキューソース／ハンバーグソース／焼き肉のたれ／しょうが焼きのたれ／焼き鳥のたれ／ごまだれ／みそだれ／タルタルソース
【マヨネーズ・ドレッシング類など】マヨネーズ／健康マヨネーズ／フレンチドレッシング／イタリアンドレッシング／サウザンドレッシング／シーザードレッシング／和風（しょうゆ味）ドレッシング／和風（梅・しそ味）ドレッシング／ごま味のドレッシング／中華風ドレッシング／韓国風ドレッシング／マリネの素／浅漬けの素／キムチ漬けの素
【食用油】サラダ油／天ぷら油／紅花油／キャノーラ油／コーン油／ごま油／オリーブオイル／クッキングオイル／健康油
【酒・みりん】本みりん／みりん風調味料／日本酒／料理酒／ワイン／料理用ワイン／焼酎／中国酒
【香辛料】こしょう／山椒／一味唐辛子／七味唐辛子／鷹の爪／ラー油／豆板醤／トウチジャン／テンメンジャン／カレー粉／かんずり／ゆずこしょう／こーれーぐーすー（島唐辛子の泡盛漬）
【薬味・香味野菜】わさび／からし／しょうが／にんにく／長ねぎ（白・根深ねぎ）／長ねぎ（青・葉ねぎ）／あさつき／万能ネギ／大葉（青しそ）／みょうが／木の芽／みつば／青のり／すりごま／たで／大根おろし／その他薬味
【料理用柑橘類】レモン／ゆず／すだち／かぼす／だいだい／ぽんかん／ぼんたん／シークヮーサー

●和風料理の味付け
◆和風の料理の味付け：基本調味料だけで味付け／市販の和風万能調味料を利用／メニュー専用合わせ調味料を利用／基本調味料は地元のもの／基本調味料は高くてもいいもの／我が家の味というものがある／郷土の味を受け継いだ味付け／母や姑から受け継いだ味付け／自己流の味付け…

◆和風の料理の味付け方：薄味／濃い味付け／しょうゆや塩を控え目／料理に甘味は欠かせない／砂糖や甘味は控え目／だしの味／素材の味／うま味／コク／自分の好み／夫の好み／自分の親の好み／夫の親の好み…

●フェースシート　
年齢／結婚歴／職業／同居している家族人数／家族形態／同居している家族の状況／居住都道府県／住居歴／土地の味になじんでいるか／本人の出身都道府県／夫の出身都道府県

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