b-repo.com　「家庭の食卓トレンド調査《調味料編》　書籍・ＣＤ

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　■ 家庭の食卓トレンド調査《調味料編》　書籍・ＣＤ－ＲＯＭセット


編　集：	株式会社日本能率協会総合研究所
発　行：	株式会社日本能率協会総合研究所
発　売：	株式会社日本能率協会総合研究所
発　刊：	2007年09月
判　型：	A4判
頁　数：	417頁(2分冊）
価　格：	210,000円（本体 200,000円、消費税 10,000円）

《調味料編》調味料・スパイスからみた、世界の味の食卓への定着度!! 洋風調味料・中華系調味料・韓国系調味料・エスニック系調味料・郷土調味料、スパイス､料理に使う調味用食材、目新しい調味料の購買行動･･･

●調味料・スパイスの浸透度
●認知／●購入経験／●よく使っている／●使ってみたい：
【洋風調味料】マヨネーズ／ウスターソース／中濃ソース／どろソース／ケチャップ／トマトペースト／粒入マスタード／ディジョンマスタード◇／海水塩／岩塩・結晶塩／塩コショウ／岩塩入りソルトペッパー(クレージーソルト等)／オリーブオイル／ハーブ入りオリーブオイル／トリュフオイル／グレープシードオイル／バルサミコ／ワインビネガー／モルトビネガー／ガルム(コラトゥーラ) ／タバスコ／ハラペーニョグリーンソース／チリソース／ハバネロソース／サルサソース／アンチョビソース／ジェノバソース／デミグラスソース／ホワイトソース／アメリケーヌソース／オランデーズソース／コンソメ・ブイヨンの素／フォン・ド・ヴォー／フュメ・ド・ポワソン／ホースラディッシュ(西洋わさび)／タプナード(黒オリーブのペースト)
【中華系調味料】中華だしの素／鶏ガラスープ(粉末)／鶏ガラスープ(ペースト)／豆板醤／芝麻醤／甜面醤／トウチジャン／ＸＯ醤／海鮮醤／蝦醤◇／オイスターソース／棒棒鶏ソース／香醋・香酢／ラー油／落花生油／長ねぎ油／にんにく油／花椒油◇
【韓国系調味料】コチュジャン／サムジャン(サンチュ用味噌)／ヤンニン(薬念、韓国風薬味ソース)／チョジャン◇／キムチソース
【エスニック系調味料】ニョクマム／ナンプラー／ココナッツミルク／スイートチリソース(生春巻ソース)／サンバル(インドネシアの唐辛子ペースト)／サテソース◇
【和風・郷土調味料】醤油◇／白醤油／たまり醤油／地方のご当地醤油◇／○○専用醤油(卵かけ用・冷奴用等)◇／健康醤油(ギャバ・鉄分配合等)◇／しょっつる(魚醤)／いしる(魚醤)◇／牡蠣しょうゆ◇／煎酒(いりざけ)◇／黒酢／もろみ酢／果実酢(柿酢・りんご酢等)／ゆずこしょう／かんずり／こーれーぐーすー(島唐辛子の泡盛漬)
【スパイス】粒コショウ／ローリエ( 月桂樹の葉) ／ブーケガルニ／サフラン／ナツメグ／タイム／パプリカ／オレガノ／バジル( バジリコ)／クローブ(丁子)／コリアンダー／レモングラス／ローズマリー／クミン／カレーパウダー／チリパウダー／ガラムマサラ／ターメリック(うこん)／カルダモン／オールスパイス／カイエンヌペッパー／キャラウェイ／フェンネル◇／シナモン／八角(スターアニス)／花椒（ホワジャオ）◇／五香粉／鷹の爪(赤唐辛子)／山椒

●よく料理に使う調味用食材
●よく料理に使う
【香味野菜】にんにく／ショウガ／ねぎ・あさつき／エシャロット／大葉(青じそ)／木の芽／ミョウガ／生わさび／唐辛子
【練り製品】おろしわさび／おろしニンニク／おろしショウガ／練りからし／練り梅／ごまペースト／唐辛子ペースト
【柑橘類( 料理用) 】レモン／ライム／ゆず／すだち／かぼす／だいだい
【生ハーブ】バジル／セージ／エストラゴン／オレガノ／チャイブ(シブレット)／ローズマリー／セルフィーユ(チャービル)／タイム／マジョラム／ミント／ディル／パセリ／イタリアンパセリ／香菜(パクチー)
【酒】本みりん／みりん風調味料／料理酒／日本酒／焼酎／泡盛／中国酒( 紹興酒・老酒)／赤ワイン／白ワイン／クッキングワイン／ブランデー／シェリー酒／ラム酒

●自由回答
●最近新しく購入してみた調味料・スパイス

●食生活全般について
※各編の調査報告書・集計結果数表に共通して掲載する項目です。
●料理についての意識：
・料理することは好きだ
・目新しい食品やメニューはまず食べる方
・目新しいメニューを友人
・知人にすすめる
・マスコミで話題の店に関心がある
・有名シェフの店に関心がある
・スィーツ(デザート)で評判の店に関心
・料亭や高級旅館等の本格和食に関心
・創作和食に関心がある
・フードテーマパークに関心がある
・ラーメン等Ｂ級グルメの店に関心がある
・スローフードに関心がある
・食育に関心がある
・安心
・安全な食材を使うよう心がけ◇
●料理についての行動：
・料理は手間がかかっても素材から手作り
・料理は加工食品をうまく利用して手早く
・市販の惣菜をよく利用する
・レシピを自分なりにアレンジして作る
・創作料理を作ってみることが多い
・本格的中華料理を手作りしたことがある
・本格的イタリアンを手作りした
・本格的エスニック料理を手作りした
・地方名産の食材等をお取り寄せした◇
・目新しいメニューは作ってみる
・おいしかったメニューは作ってみる
・健康にいいと話題になった食品は料理に使ってみることが多い
・伝統的な食材を使うようにしている
・大量生産でない食材を使うようにしている
・必ず原材料を確認して使う
・日常的にお弁当を作っている
・自家製のパン作りをしている◇
・自家製のお菓子作りをしている◇
・家庭菜園を行っている
・自家製の漬物を漬けている
・農産物を送ってくる親戚・知人がいる
●夕食時に食事をしながら飲む飲物：ビール／発泡酒／日本酒(燗をして)／日本酒(冷やで)／白ワイン／赤ワイン／ロゼワイン／スパークリングワイン／ウィスキー／ブランデー／バーボン／カクテル／焼酎／缶チューハイ／梅酒／マッコリ◇／日本茶／麦茶／ウーロン茶／トマトジュース／野菜ジュース／オレンジジュース等のフルーツジュース／コーラ等の炭酸飲料／乳飲料・乳酸菌飲料／牛乳／豆乳◇／酢飲料◇／炭酸水・発泡性ミネラルウォーター◇／ミネラルウォーター／普通の水(ミネラルウォーター以外の水)／コーヒー／紅茶
●料理や食べ物等の嗜好
・家庭料理：和風／洋風／決まっていない
・食べ歩き：とても好き／好きな方／あまり関心がない／全く関心が無い
・エスニック料理：好き／苦手
・辛い味の料理：好きだし激辛も得意／好きだが激辛は苦手／嫌い
●家庭で料理をする頻度

●フェースシート
・年齢
・未既婚／結婚年数
・職業
・家族人数
・家族形態
・同居の子供
・海外旅行の経験回数

※　●印は過去調査のある設問、◆印は新設の設問、◇印は今回追加の選択肢です。

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