b-repo.com　「家庭の食卓トレンド調査《食材編》　書籍・ＣＤ

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　■ 家庭の食卓トレンド調査《食材編》　書籍・ＣＤ－ＲＯＭセット


編　集：	株式会社日本能率協会総合研究所
発　行：	株式会社日本能率協会総合研究所
発　売：	株式会社日本能率協会総合研究所
発　刊：	2007年09月
判　型：	A4判
頁　数：	313頁(2分冊）
価　格：	210,000円（本体 200,000円、消費税 10,000円）

《食材編》魚介類・肉類・定番加工食品、海外本格食材の浸透度･･･魚介類の購買・利用、肉類の購買・利用、定番チルド食材・加工食品の使い方、海外本格食材の浸透度（チーズ・パスタ・パン・穀類・豆類・中華系・食肉･･･）

●魚介類の購買行動・意識
◆購入する店のタイプ：総合スーパー／食品中心のスーパー／高級食材中心のスーパー／生協の店舗／生協の共同購入／魚屋／コンビニ／１００円ショップ／デパート／自然食品店／直売所(道の駅・魚協等)／移動販売／産地直送／インターネット販売
◆魚介類の購入頻度
◆購入重視点：鮮度／価格／旬／漁獲方法や安全性／産地／販売の量・単位
◆魚介類を購入する際の留意点：
・割安でも量の多いパックは買わない
・過剰包装されたものは避けている
・見た目の悪い魚介類は敬遠している
・魚介類は普段から冷凍等で買い置く
・魚介類はその都度使い切る量を買う
・メニュー提案のある魚介類を買う
・食べ方のわからない魚介類は敬遠
・手間のかかりそうな魚介類は敬遠
・一匹丸ごとの魚介類は買わない
・丸ごとは下処理されたものを買う
・丸ごとは下処理なしのものを買う
・輸入された魚介類は敬遠している
・原産国を気にして買う
・養殖ものかどうかを気にして買う
・解凍ものかどうかを気にして買う
・産地ブランドを気にして買う
・生産者の顔がわかる魚介類を買う
・高くてもおいしい魚介類を買う
◆魚介類の過不足感
◆魚介類メニューの食卓登場頻度
◆家族のための魚摂取の心がけ：
・魚介類は食べる機会を増やす
・魚介類は量を多く食べる
・魚介類は種類を多く食べる
・魚介類はあまり食べないようにする
・青魚を多く食べる
・赤身魚を多く食べる
・白身魚を多く食べる
・甲殻類を多く食べる
・イカ・タコ等を多く食べる
・貝類を多く食べる
・子供が魚介類を食べるように工夫
・夫が魚介類を食べるように工夫する
・骨まで食べられるように工夫する
・健康で話題の魚介類は積極的に
・小骨の少ない魚を選んでいる
・切り身の魚を選んでいる
・和風の生食メニューを多く
・洋風の生食メニューを多く
・煮魚等のメニューを多く
・焼き魚等のメニューを多く
・洋風メニューを多く
・揚げ物メニューを多く
・カレー・シチューで魚介類を食べる
・鍋料理・鉄板焼きで魚介類を食べる
・朝食に魚介類メニューを出す
・お弁当に魚介類メニューを入れる
・外食は魚介類の多いメニューにする

●肉類の購買行動・意識
◆購入する店のタイプ：総合スーパー／食品中心のスーパー／高級食材中心のスーパー／生協の店舗／生協の共同購入／肉屋／コンビニ／１００円ショップ／デパート／自然食品店／直売所(道の駅・農協等)／移動販売／産地直送／インターネット販売
◆肉類の購入頻度
◆購入重視点：
・割安でも量の多いパックは買わない
・過剰包装されたものは避けている
・見た目の悪い肉類は敬遠している
・肉類は普段から冷凍等で買い置く
・肉類はその都度使い切る量を買う
・メニュー提案のある肉類をつい買う
・食べ方のわからない肉類は敬遠
・手間のかかりそうな肉類は敬遠
・輸入された肉類は敬遠している
・原産国を気にして買う
・アメリカ産の肉類は敬遠している
・解凍ものかどうかを気にして買う
・産地ブランドを気にして買う
・生産者の顔がわかる肉類を買う
・高くてもおいしい肉類を買う
◆肉類の過不足感
◆肉類メニューの食卓登場頻度
◆家族のための肉類の摂取の心がけ：
・肉は食べる機会を増やす
・肉は量を多く食べる
・肉は種類を多く食べる
・肉はあまり食べないようにする
・牛肉を多く食べる
・豚肉を多く食べる
・鶏肉を多く食べる
・赤身を多く食べる
・脂身の多い肉はあまり食べない
・子供が肉を食べるように工夫
・夫が肉を食べるように工夫
・健康で話題の肉は積極的に食べる
・朝食に肉のメニューを出す
・お弁当に肉のメニューを入れる
・外食のときに肉のメニューにする

●定番チルド食材・加工食品
◆なるべく子供に食べさせたい／◆いろいろな食べ方ができるので便利／◆いつも買っておく：
【水産加工品】魚の干物／魚の味噌漬け・粕漬け等／たらこ／明太子／魚のつみれ／かまぼこ・さつま揚げ等の練り物／魚肉ソーセージ／魚肉の缶詰／冷凍シーフード／殻付きのあさり・しじみ
【畜産加工品】ハム／ウィンナー／ベーコン／肉団子
【乳製品】プレーンヨーグルト／バター／生クリーム／サワークリーム／スライスチーズ／細切りチーズ／クリームチーズ／カッテージチーズ
【その他】卵／豆腐／油揚げ・厚揚げ／納豆／こんにゃく

●海外本格食材の浸透度
●購入経験：
【チーズ】クリームチーズ／カッテージチーズ／モッツァレラ／マスカルポーネ／カマンベール／ブリー／白かびタイプ／ゴルゴンゾーラ／青かびタイプ／ゴーダ／エメンタール／エダム／ミモレット◇／パルメザン／パルミジャーノ・レッジャーノ◇／山羊乳タイプ／フェタチーズ◇／ウォッシュタイプ
【パスタ】ペンネ／ファルファッレ／カネロニ／ラザニア／フェトチーネ／リングイネ／ラビオリ／生パスタ
【パン類】ベーグル／ナン／フォカッチャ／ピタパン／トルティーヤ／ポンテケージョ／グリッシーニ／マフィン／スコーン◇／クスクス
【穀類・豆類】インディカ米／ワイルドライス／五穀米／レンズ豆◇／ヒヨコ豆◇／インゲン豆◇／うずら豆
【中華・エスニック食材等】干しえび／干し貝柱／きくらげ／ビーフン／緑豆春雨／ライスペーパー(生春巻の皮)／トック◇／腐乳／松の実／くこの実／タピオカ／ナタデココ／フクロタケ／チャツネ
【食肉】羊肉(ラム・マトン)／馬肉◇／シカ肉◇／七面鳥(ターキー)／鴨・アヒル)／ダチョウ肉◇／フォアグラ／生ウィンナー・生ソーセージ／生ハム／金華ハム◇／アンチョビ

●食生活全般について
※各編の調査報告書・集計結果数表に共通して掲載する項目です。
●料理についての意識：
・料理することは好きだ
・目新しい食品やメニューはまず食べる方
・目新しいメニューを友人
・知人にすすめる
・マスコミで話題の店に関心がある
・有名シェフの店に関心がある
・スィーツ(デザート)で評判の店に関心
・料亭や高級旅館等の本格和食に関心
・創作和食に関心がある
・フードテーマパークに関心がある
・ラーメン等Ｂ級グルメの店に関心がある
・スローフードに関心がある
・食育に関心がある
・安心
・安全な食材を使うよう心がけ◇
●料理についての行動：
・料理は手間がかかっても素材から手作り
・料理は加工食品をうまく利用して手早く
・市販の惣菜をよく利用する
・レシピを自分なりにアレンジして作る
・創作料理を作ってみることが多い
・本格的中華料理を手作りしたことがある
・本格的イタリアンを手作りした
・本格的エスニック料理を手作りした
・地方名産の食材等をお取り寄せした◇
・目新しいメニューは作ってみる
・おいしかったメニューは作ってみる
・健康にいいと話題になった食品は料理に使ってみることが多い
・伝統的な食材を使うようにしている
・大量生産でない食材を使うようにしている
・必ず原材料を確認して使う
・日常的にお弁当を作っている
・自家製のパン作りをしている◇
・自家製のお菓子作りをしている◇
・家庭菜園を行っている
・自家製の漬物を漬けている
・農産物を送ってくる親戚・知人がいる
●夕食時に食事をしながら飲む飲物：ビール／発泡酒／日本酒(燗をして)／日本酒(冷やで)／白ワイン／赤ワイン／ロゼワイン／スパークリングワイン／ウィスキー／ブランデー／バーボン／カクテル／焼酎／缶チューハイ／梅酒／マッコリ◇／日本茶／麦茶／ウーロン茶／トマトジュース／野菜ジュース／オレンジジュース等のフルーツジュース／コーラ等の炭酸飲料／乳飲料・乳酸菌飲料／牛乳／豆乳◇／酢飲料◇／炭酸水・発泡性ミネラルウォーター◇／ミネラルウォーター／普通の水(ミネラルウォーター以外の水)／コーヒー／紅茶
●料理や食べ物等の嗜好
・家庭料理：和風／洋風／決まっていない
・食べ歩き：とても好き／好きな方／あまり関心がない／全く関心が無い
・エスニック料理：好き／苦手
・辛い味の料理：好きだし激辛も得意／好きだが激辛は苦手／嫌い
●家庭で料理をする頻度

●フェースシート
・年齢
・未既婚／結婚年数
・職業
・家族人数
・家族形態
・同居の子供
・海外旅行の経験回数
※　●印は過去調査のある設問、◆印は新設の設問、◇印は今回追加の選択肢です。

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